खट्टी रोटी पकाना स्वाभाविक रूप से पुराने जमाने का है, जो सरल, पूर्वानुमानित व्यावसायिक सामग्री के बजाय प्राकृतिक किण्वन और जंगली खमीर पर निर्भर करता है। इसलिए किसी गैजेट को मिश्रण में लाना अशोभनीय लग सकता है।
सॉर्डो साइडकिक की चाल – किंग आर्थर आटा द्वारा समर्थित और ब्रांडेड – यह है कि यह सॉर्डो बेकिंग के उबाऊ बिट को स्वचालित करने का वादा करता है: स्टार्टर प्रबंधन। यह आपके स्टार्टर को एक निर्धारित समय पर आटा और पानी देता है, ठीक उसी समय के लिए तैयार होता है जब आप बेक करना चाहते हैं, जिससे आपको गूंधने, आकार देने और वास्तविक बेकिंग पर ध्यान केंद्रित करने की छूट मिलती है।
किसी भी एकल-उद्देश्यीय रसोई गैजेट की तरह, आपको आश्वस्त होना होगा कि आपको लागत और काउंटर स्थान दोनों को उचित ठहराने के लिए पर्याप्त उपयोग मिलेगा। यह यहाँ दोगुना सच है, कुछ डिज़ाइन विचित्रताओं के कारण, जो सॉर्डो साइडकिक को उपयोग करने में निराशाजनक बनाती हैं यदि आप सप्ताह में कई बार बेक नहीं करते हैं।
सॉर्डो साइडकिक फर्स्टबिल्ड – जीई एप्लायंसेज “इनोवेशन हब” जो वायरल ओपल आइस मेकर के लिए जिम्मेदार है – और किंग आर्थर बेकिंग कंपनी का एक संयुक्त प्रोजेक्ट है, यही वजह है कि आपको सामने की तरफ किंग आर्थर बेकिंग कंपनी का लोगो दिखाई देगा। इसे मार्च 2025 में एक क्राउडफंडिंग अभियान के साथ लॉन्च किया गया था, लेकिन अब यह सीधे किंग आर्थर से $179.99 में खरीदने के लिए उपलब्ध है – हालांकि यह केवल यूएस के लिए है।
बुनियादी ऑपरेशन काफी सरल है. आप मौजूदा स्टार्टर की थोड़ी मात्रा क्रॉक में डालें – 15 ग्राम, या एक चम्मच के बराबर – और दो डिस्पेंसर को आटे और पानी से भरें। ऑटो मोड पर, आप साइडकिक को बताते हैं कि आप कब ब्रेड बनाना चाहते हैं, और आपको अपनी रेसिपी के लिए कितने स्टार्टर की आवश्यकता होगी, और यह एक गतिशील शेड्यूल पर आटा और पानी टपकाएगा जो स्थानीय तापमान को ध्यान में रखता है, मिश्रण करता है, ताकि आप गतिविधि के चरम पर, सही मात्रा में स्टार्टर प्राप्त कर सकें, ठीक उसी समय जब आपको इसकी आवश्यकता हो।
साधारण सफेद ब्रेड के आटे का उपयोग करके, इसने एक अच्छा काम किया। मैंने साइडकिक को बताया कि मैं कुछ दिनों के समय में इसे पकाना चाहता हूं, इसे अकेला छोड़ दिया, और वापस आया और पाया कि मेरा स्टार्टर मजबूत, स्वस्थ है, और एक सुंदर सभ्य सफेद रोटी पकाने के लिए तैयार है। यदि मेरी ब्रेड में से कुछ भी ओवरप्रूफ निकला, तो यह सुझाव दिया गया कि साइडकिक ने मेरे द्वारा आमतौर पर प्रबंधित किए जाने वाले स्टार्टर की तुलना में अधिक सक्रिय स्टार्टर का उत्पादन किया।
आपको सफेद आटे का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि जब भी आप आटा बदलते हैं, तो आपको विभिन्न घनत्वों को ध्यान में रखते हुए साइडकिक को पुन: कैलिब्रेट करने में कुछ मिनट खर्च करने होंगे। इसने अधिकांश साबुत गेहूं और राई के आटे को ठीक से संभाला, हालाँकि जब मैंने ब्रिटिश मिलर लैंड्रेस से विशेष रूप से मोटे पिसे हुए राई के आटे को आज़माया। घनी डेनिश शैली की राई की रोटीपरिणामस्वरूप स्टार्टर साइडकिक के ठीक से मिश्रण करने के लिए बहुत मोटा साबित हुआ, जिससे मुझे सूखे गुच्छों और पतले पैच के साथ छोड़ दिया गया। सही बनावट तक पहुंचने के लिए स्टार्टर को अधिक पानी की आवश्यकता थी, लेकिन इसके लिए मुझे स्पष्ट रूप से सरल ऑटो मोड को छोड़ने की आवश्यकता थी।
ऑटो मोड की कुछ अन्य सीमाएँ हैं। इसे शुरुआत में ठीक 15 ग्राम स्टार्टर के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सही अनुपात प्राप्त करने के लिए आपको हर बार इसे तौलना होगा। अधिक कष्टप्रद बात यह है कि इसमें स्टार्टर की न्यूनतम मात्रा की अजीब सीमाएँ हैं जो वह बनाना चाहता है। कुछ दिनों के अंतराल पर बेक करने का दिन निर्धारित करें और यह आपको कम से कम 150 ग्राम का उत्पादन करने देगा, लेकिन चार दिन या उससे अधिक समय का लक्ष्य रखें और यह कम से कम 400 ग्राम बनाने पर जोर देता है। यह उससे कहीं अधिक है जो मैं आम तौर पर एक ही रोटी में उपयोग करता हूं, जिसके परिणामस्वरूप मेरी मैन्युअल फीडिंग की तुलना में कहीं अधिक त्याग दिया जाता है (अतिरिक्त स्टार्टर जिसे आप सेंकने के लिए उपयोग नहीं करेंगे)।
साइडकिक को ऑटो रखरखाव मोड में सेट करने का कोई विकल्प नहीं है। आप पास होना एक बेक डे निर्धारित करने के लिए, और वह है अगले सप्ताह के भीतर होगा. यह बहुत अच्छा है यदि आप जानते हैं कि आप जल्द ही और कब पकाएंगे। लेकिन कभी-कभी मैं बस अपने स्टार्टर को जीवित रखना चाहता हूं और निश्चित रूप से नहीं जानता कि मुझे अगली बार कब रोटी की आवश्यकता होगी। उस स्थिति में, आपको या तो एक मनमाना लक्ष्य तिथि निर्धारित करनी होगी और इसे कुछ त्यागने देना होगा, या मुख्य क्रॉक को मशीन से बाहर निकालना होगा, ढक्कन लगाना होगा, और पूरी चीज़ को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना होगा।
साइडकिक में दो अन्य मोड हैं, अनुपात और कस्टम, जो थोड़े अधिक लचीले हैं। जबकि ऑटो आपके स्टार्टर को 1:1:1 के अनुपात में आटा और पानी खिलाता है, अनुपात मोड आपको चुनने के लिए कुछ पूर्व निर्धारित अनुपात देता है और आपको स्टार्टर बीज की मात्रा और फीडिंग आवृत्ति निर्धारित करने देता है। अजीब सीमा यह है कि निर्धारित अनुपात केवल अन्य सामग्रियों के सापेक्ष स्टार्टर के अनुपात में भिन्न होता है। अनुपात मोड आपको स्टार्टर बनाने के लिए असमान मात्रा में आटा और पानी जोड़ने की अनुमति नहीं देता है जो सामान्य से अधिक मोटा या पतला होता है – बिल्कुल वही जो मुझे अपने मोटे राई के आटे के लिए चाहिए था।
उसके लिए आपको कस्टम मोड की आवश्यकता है। इससे आप बीज की मात्रा, भोजन की आवृत्ति और प्रत्येक भोजन में आटे और पानी की सटीक मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। मैं अपनी राई के लिए थोड़ा ढीला स्टार्टर बनाने के लिए इसका उपयोग करने में सक्षम था, साइडकिक को खुशी से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त पतला, और माइक्रो-फीड्स के साथ एक कस्टम रखरखाव मोड बनाने के लिए इसका उपयोग करना संभव होना चाहिए। फ़र्स्टबिल्ड स्क्रैच से स्टार्टर बनाने के लिए कस्टम का उपयोग करने के लिए निर्देश भी प्रदान करता है – मैं चार दिनों में एक स्वस्थ नया स्टार्टर तैयार करने और चलाने में कामयाब रहा – या जो अपने आखिरी चरण में है उसका पुनर्वास करने में कामयाब रहा। बस ध्यान दें कि ऑटो के विपरीत, न तो अनुपात और न ही कस्टम मोड परिवेश के तापमान को ध्यान में रखता है, इसलिए यदि यह विशेष रूप से गर्म या ठंडा है, तो फीडिंग शेड्यूल को समायोजित नहीं किया जाएगा, और आपको यह निगरानी करनी होगी कि आपका स्टार्टर कितना सक्रिय है।
साइडकिक वास्तव में एक स्मार्ट होम गैजेट नहीं है। एक वाई-फाई विकल्प और एक ऐप है, लेकिन उन्हें अनदेखा करना आसान है। जब आपका स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार होगा या हटाने की आवश्यकता होगी तो ऐप सूचनाएं भेजेगा, लेकिन अंतर्निहित स्क्रीन वह भी करती है। अन्यथा ऐप आपको साइडकिक की वर्तमान सेटिंग्स की जांच करने देता है, लेकिन उन्हें बदलने की नहीं। इसका उपयोग करने का कोई ठोस कारण नहीं है।
फर्स्टबिल्ड अनुशंसा करता है कि आप अवांछित संचय को रोकने के लिए प्रत्येक फीडिंग चक्र के बीच ग्लास क्रॉक, ढक्कन और पैडल को साफ करें। यह समझ में आता है, लेकिन क्रॉक और ढक्कन डिशवॉशर-सुरक्षित नहीं हैं, इसलिए आपको उन्हें हाथ से धोना होगा। कम बार, आपको पानी की टंकी और आटा हॉपर को धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन कम से कम उन्हें डिशवॉशर में डाला जा सकता है।
साइडकिक भी अजीब तरह से शोर करता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, यह हर दो घंटे में एक बार स्टार्टर को हिलाता है, जिसमें हर बार 30 सेकंड की तेज़ सीटी बजती है। चूँकि यह संभवतः आपकी रसोई में होगा, यह शायद ठीक है, लेकिन स्टूडियो अपार्टमेंट जैसी छोटी जगह में, यह आपके लिए परेशानी का सबब बन सकता है।
मैं खुद को सॉर्डो साइडकिक खरीदते हुए नहीं देख सकता, लेकिन वह ज्यादातर मैं ही हूं। मेरी रसोई एकल-उद्देश्यीय उपकरणों (कॉफ़ी मशीन को छोड़कर) को उचित ठहराने के लिए बहुत छोटी है, और मेरी मंगेतर उन दिनों की गिनती कर रही है जब तक कि वह काउंटर स्पेस को पुनः प्राप्त नहीं कर लेती और हर दो घंटे में मिश्रण की आवाज़ से छुटकारा नहीं पा लेती।
मैं इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए पर्याप्त मात्रा में बेकिंग भी नहीं करता। मैं सप्ताह में अधिक से अधिक एक रोटी बनाता हूं और आमतौर पर उससे कम। मैं अपने स्टार्टर को नियमित रूप से साइडकिक के अंदर और बाहर ले जाऊंगा, शायद इसे फ्रिज में हफ्तों के बीच मैन्युअल रूप से खिलाऊंगा, जिससे इसे पहले स्थान पर रखने का आधा लाभ खो जाएगा।
लेकिन अगर मेरी रसोई बड़ी हो और मैं सप्ताह में दो बार खाना पकाऊं? मुझे संदेह है कि मुझे एक ऐसा उपकरण पाकर खुशी होगी जो बेकिंग के उस छोटे से हिस्से का ख्याल रखता है जिसकी मुझे वास्तव में परवाह नहीं है। और मुझे लगता है कि मेरे साथी को शोर के साथ शांति स्थापित करनी होगी।
डोमिनिक प्रेस्टन / द वर्ज द्वारा फोटोग्राफी
